【レストラン　ラフィナージュ＠銀座 】日々熟されていく銀座の味

2019/3月訪問

この日は恒例のランチ会を銀座で♪
予約していただいた、レストラン　ラフィナージュさんへ。

銀座レカンで総料理長をされていた高良シェフのお店です。

空間を贅沢につかったレイアウト。
ほかのお客さんと目線が合いにくいようにという配慮のおかげで
ゆっくりと落ち着いて過ごせました。

★お昼のコース　7,000円

私ひとりだけシャンパンを一杯♪

★アミューズ
・グジェール、竹墨のマカロンににんじんのムース、鹿のパテとローズソース
・カリフラワーのムース、ズワイガニのほぐし身、甲殻類のコンソメをエスプーマ仕立てで

★パンドカンパーニュ、バゲット

どちらも、馬喰横山にあるビーバーブレッドさんのもの。
以前レカンでパンを焼かれていた方のお店だそうです。
ちなみに配達がないため、佃煮屋さんが代理で届けに来るそう。笑

バターはエシレ。
どーんと大きな容器に入ったフレッシュなものだそうです♪

★サクラマスのポッシェ、ハーブと菜花のクーリ

菜花のグリーンが鮮やかな一皿。
サクラマスの脂の甘さと菜花の苦みがいい組み合わせ。

★フォアグラのポワレ、新玉ねぎのレモン風味、じゃがたらのコンフィチュール

表面のサクッと、中のとろ～が、本当にいい具合！
フォアグラだけれどくどさを全く感じず、お代わりできそうなくらいでした。
じゃがたらは柑橘の名前だそうで、ゆずのような香りでした。

★鹿児島県産・平スズキのポワレ、ヴェルモットソース

濃厚なヴェルモットソースはとっても好み♡
春の素材と一緒にいただきました。

★フランス・シャラン産　鴨のロースト、赤ワインソース

きれいなピンク色にローストされた鴨。
ソースは程よく酸味がきいて、濃厚すぎず食べやすい。

★アーモンドのブランマンジェ

アーモンドの香りがふわっと香るブラマンジェ。
はちみつがかけられているけれど、単体ではおいしいけれどちょっと甘さが強すぎ？

★プティフール、カフェ

正統派のプティフール。カフェはエスプレッソをいただきました。
ティーセットが好み♪

手が空くとシェフが来ていろいろとお話をしてくださいました。
気取らずざっくばらんとしたシェフ、とても面白い♪
内装からお料理まで、思いの詰まったすてきなお店です。

ごちそうさまでした♡